Raul Cueto , del grupo Cueto de Cádiz Arsenio Manila , Musalima, Casa Angelita, Bebo Los Vientos y Nahu Beach explica que en sus locales advierten a los clientes de que, si dejan propina con tarjeta, esta irá a parar a la empresa, porque no ve ninguna forma de hacerla llegar después a los trabajadores que no plantee problemas añadidos.

Cueto es muy crítico con respecto a la normativa de Hacienda a este respecto, pide que se modifique y ya está planteando una herramienta tecnológica nueva que permita dejar propinas virtuales sin tantas historias. La idea, explica, sería que la propina no pasara por la cuenta corriente de la empresa, sino que fuera a una diferente gestionada directamente por los trabajadores.

Ahora mismo se plantea habilitar esta opción como un servicio postventa: al cliente, después de acudir a alguno de sus establecimientos, le llegaría una encuesta de satisfacción que traería consigo la posibilidad de dejar propina.

Es algo parecido a lo que ya hacen aplicaciones de reparto a domicilio, sólo que en este caso el dinero iría directamente a los trabajadores.

Esto de que las propinas vaya a una cuenta diferente a la de la empresa no es nuevo; explica que en Estados Unidos, el cobro electrónico se hace en dos partes la cuenta y la propina , que van a donde se indique.

Desde Redeo , José Ramírez explica que cobrar las propinas en un cuenta que funcione a modo de bote colectivo se puede hacer, pero plantea otro problema ¿quién gestiona la cuenta corriente de los trabajadores?

Hay que tener en cuenta que estamos hablando de un sector con mucha rotación. En esta empresa conileña llevan años instalando un sistema que permite contabilizar al detalle las propinas, que se quedan en caja hasta que llega el momento de repartir.

Explican que todo queda claro y que también se impide que alguien sienta la tentación de quedarse con un bote que debería ser para todos. El software está más que comprobado y no da problemas con Hacienda, asegura: de hecho, han testificado en algún proceso legal de algún restaurante y «no ha habido problema alguno».

Reportaje: El restaurante 2. Pero no es sólo cómo se contabilice, sino qué se hace después, y aquí hay modalidades para aburrir. Es decir, que si un cliente al que se le presenta una cuenta de 48 euros pide que le cobren 50, saca de la caja 2 euros y los pone en el bote de las propinas.

En La Divina de El Bosque hacen algo parecido: de cuando en cuando comprueban cuánto de más se ha cobrado el importe correspondiente a las propinas y se reparte en efectivo a los trabajadores. Un cliente abona una cuenta en Casa Angelita de Cádiz, en una imagen de archivo.

Ambos reconocen que pueden hacer esto porque las propinas no son muchas. Por cada euro que entra en caja, pagan impuestos que no descuentan del bote. Alberto Reyes explica que en estos momentos, esa cuestión es la que menos le preocupa: «no es el momento de pensar en eso. Hay que hacer un esfuerzo, el equipo está pasándolo mal, trabajando incómodo, asumiendo riesgos y haciendo un esfuerzo monumental para que el cliente vea, pese a las mascarillas, que están intentando dar lo mejor de sí para atenderle.

La fiscalidad de las propinas no es ahora mismo mi mayor problema». Redeo explica que conocen de casos en los que la empresa no reparte el bote, sino que paga con ellos comidas de convivencia, y otros en los que las propinas llegan a las nóminas en forma de complemento salarial.

Pues el coronavirus está dando la puntilla a una costumbre que ya estaba de capa caída. Esto es «un añadido más a todas estas malas circunstancias que nos rodean». Desde El Farito, reclama una campaña que anime a la gente a volver a disfrutar de un bar o un restaurante. También ve una bajada Alberto Reyes.

En el clínico de Puerto Real, donde muchos de los pagos siguen siendo en efectivo, no han visto ninguna diferencia entre las propinas de antes y las de ahora.

Y desde La Divina, donde ya de antes la mayoría pagaba con tarjeta, tampoco perciben mucha variación. Sí parece que se están viendo más tarjetas: hay gente que intenta evitar hasta el extremo el contacto en el pago.

También, apunta Cueto, está influyendo la forma en la que se está realizando la desescalada: lo último en abrir es la barra, que es donde se suelen realizar más pagos en efectivo. Y es que los hosteleros consultados explican que no hace falta demonizar las monedas: quien tenga la costumbre de dejar un par de eurillos en la bandejita, independientemente de cómo pague, puede seguir haciéndolo.

Porque el dinero, y también el recipiente donde viene la cuenta, se desinfecta. Dentro de las precauciones para evitar contagios está el rociar las monedas y billetes, y las cajitas o bandejitas, con un spray antes de meterlo en la caja registradora.

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